抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。常用的抗氧化剂有人工合成的没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等及天然抗氧化剂茶多酚（TP）、植酸等 。研究表明，抗氧化剂虽能提高食品的稳定性和储存日期，但使用过量的抗氧化剂会诱发癌症等疾病，对人体有较大潜在危害。有毒理实验证实：人工合成抗氧化剂毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）对于食品中抗氧化剂的使用做出了严格的规定。
三重四极杆串联质谱仪能轻松化解复杂基质干扰，有效应对各种食品的复杂成分基体，优秀的灵敏度和稳定性能够高效准确地完成食品中抗氧化剂的测定。本应用中心根据标准《SN/T 3849-2014 出口食品中多种抗氧化剂的测定》，建立了超高效液相色谱-三重四极杆🌌串联质谱仪测♍定出口食品中PG和TBHQ残留量的分析方法，为食品安全检测提供有效技术支持。
关键词：LC-MS/MS、食品、PG、TBHQ、抗氧化剂、GB2760-2011
实验部分
附录
设备与耗材方案
一、EXPEC 5210 ESI离子源配置详情
二、标准品
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