🌱; 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，其♈中脂肪含量高达40%，能够较快补充人体所需能量，属于高热量食品。巧克力中微量元素含量高低直接关系到产品质量和销售，对食品安全有着重要的影响作用。
目前，国内外学者针对巧克力中无机矿物的组成及作用研究较少，所采用的研究手段主要有原子吸收法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）。AAS法具有较高的灵敏度和较低的检出限，但受仪器本身特性的限制其分析速度较慢，不适合多种元素的快速分析；ICP-OES则具有灵敏度高、分析速度快等特点，但对于含量极低元素的分析，其检出限难以达到检测要求。三重四级杆电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS/MS）的高灵敏度特性可以更好的分析食品中重金属元素含量，具有比ICP-OES法更低的检出限和更高的灵敏度，能够成为检测꧅巧克力中微量元素的有效手段。
本文参照标准《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268-2016）应用超级微波消解🥂ICP-MS/MS法测定了巧克力中的Na、Mg、K、Ca、B、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb等26种微量元素，测量结果具有较好的平行性和准确性，可以作为巧克力样品中多元素含量测定的方法。
关键词：ICP-MS/MS、食品、巧克力、GB 5009.268-2016
附录
设备与耗材方案
一、EXPEC 7350 标准进样系统配置详情
二、试剂及标准品
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